болгарский перец

болгарский перец

Болгарский перец (также известный как сладкий перец, перец или стручковый перец / ˈkæpsɪkəm /) является культурной группой видов Capsicum annuum. Сорта растения дают плоды разных цветов, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый и фиолетовый. Сладкие перцы иногда группируются с менее острыми сортами перца как «сладкие перцы». Хотя они являются фруктами — ботанически классифицируются как ягоды — они обычно используются в качестве растительного ингредиента или гарнира.

Перец родом из Мексики, Центральной Америки и северной части Южной Америки. Семена перца были импортированы в Испанию в 1493 году, а затем распространены через Европу и Азию. Сорт мягкого болгарского перца был разработан в 1920-х годах в Сегеде, Венгрия. Предпочтительные условия выращивания для болгарского перца включают теплую влажную почву при температуре от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F).

Номенклатура

Название перец было дано европейцами, когда Христофор Колумб привез растение обратно в Европу. В то время черный перец (горошек перца) из неродственного растения Piper nigrum, происходящего из Индии, был очень ценной приправой. Название перец было применено в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому было распространено на род Capsicum, когда он был введен из Америки. Наиболее распространенное название семейства растений, чили, имеет мексиканское происхождение от слова чили на науатле.

Термины «болгарский перец» (США, Канада), «перец или сладкий перец» (Великобритания, Ирландия) и стручковый перец (Австралия, Индия, Новая Зеландия, Малайзия и Пакистан) часто используются для обозначения любого из крупных перцев в форме колокольчика, независимо от их цвет. Овощ просто упоминается как «перец», или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). В регионе Мидленд США сладкий перец, фаршированный и маринованный, иногда называют манго.

В некоторых языках термин паприка, который имеет свои корни в слове для перца, используется как для специи, так и для фруктов — иногда их называют по цвету (например, паприка грин, паприка геле, на голландском языке, которые являются зелеными и желтый соответственно). Сладкий перец в Японии называют «パ プ リ カ» (папурика) или «ピ ー マ ン» (пийман, от португальского pimentão). В Швейцарии этот фрукт в основном называют пепероном, что по-итальянски называется фруктом. Во Франции это называют poivron, с тем же корнем как poivre (что означает «перец») или piment. В Испании это называют pimiento, мужской формой традиционной специи, pimienta. В Южной Корее слово «피망» (pimang от французского piment) относится к зеленым сладким перцам, тогда как «파프리카» (papeurika от паприки) относится к сладким перцам других цветов. В Шри-Ланке это называют maalu miris, когда используется в качестве овоща.

Цвета

Наиболее распространенными цветами сладкого перца являются зеленый, желтый, оранжевый и красный. Более редко можно увидеть коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый перцы, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды бывают зелеными или, реже, бледно-желтыми или фиолетовыми. Красный сладкий перец — это просто созревший зеленый перец, хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет, даже когда полностью созрел. Также, смешанные цветные перцы также существуют во время частей процесса созревания.

Производство

Китай является крупнейшим в мире производителем болгарского и чилийского перца, за ним следуют Мексика, Турция, Индонезия и Соединенные Штаты Америки.

Используйте в качестве еды

Как и помидор, сладкий перец — это ботанические фрукты, но кулинарные овощи. Кусочки болгарского перца обычно используются в садовых салатах и в качестве начинки на пицце или на сырных стейках. Существует много разновидностей фаршированных перцев, приготовленных с использованием полых или разрезанных пополам болгарских перцев. Болгарский перец (и другие сорта Capsicum annum) можно использовать при производстве паприки с пряностями.

В сладком перце содержится 94% воды, 5% углеводов и незначительное количество жира и белка (таблица). Они являются богатыми источниками витамина С, содержащими 97% суточной нормы (DV) в контрольном количестве 100 грамм (таблица). Красный перец содержит больше витамина С, чем зеленый перец. Содержание витамина В6 в них умеренное (17% ДВ), при этом другие микроэлементы отсутствуют в значительных количествах.

Болгарский перец — единственный представитель рода Capsicum, который не вырабатывает капсаицин, липофильный химикат, который может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. Таким образом, они оцениваются на самом низком уровне шкалы Сковилла. Это отсутствие капсаицина обусловлено рецессивной формой гена, который устраняет соединение, и, следовательно, «горячим» вкусом, обычно ассоциируемым с остальной частью рода Capsicum. Этот рецессивный ген перезаписан в мексибелловом перце, гибридной разновидности болгарского перца, который вырабатывает небольшое количество капсаицина (и, следовательно, слегка острый). Сорта сладкого перца дают неагрессивные капсаициноиды.

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *