Виноград

Виноград

Виноград — это плод, ботанически ягода, из лиственных древесных лоз цветущего растения рода Vitis.

Виноград можно употреблять в свежем виде в качестве столового винограда или для приготовления вина, джема, виноградного сока, желе, экстракта виноградных косточек, изюма, уксуса и масла из виноградных косточек. Виноград — это не климактерический тип фруктов, обычно встречающийся в группах.

Описание

Виноград — это вид фруктов, которые растут в группах от 15 до 300 и могут быть малиновыми, черными, темно-синими, желтыми, зелеными, оранжевыми и розовыми. «Белый» виноград на самом деле зеленого цвета и эволюционно получен из фиолетового винограда. Мутации в двух регуляторных генах белого винограда отключают выработку антоцианов, которые отвечают за цвет фиолетового винограда. Антоцианы и другие пигментные химические вещества из большего семейства полифенолов в пурпурном винограде ответственны за различные оттенки пурпура в красных винах. Виноград обычно имеет форму эллипсоида, напоминающую вытянутый сфероид.

питание

Сырой виноград на 81% состоит из воды, 18% углеводов, 1% белка и содержит незначительное количество жира. Контрольное количество сырого винограда в 100 грамм обеспечивает 69 калорий и умеренное количество витамина К (14% от суточной нормы), при этом другие микроэлементы не имеют значительного содержания.

Grapevines

Большинство винограда происходит из сорта Vitis vinifera, европейской виноградной лозы в Средиземноморье и Центральной Азии. Незначительные количества фруктов и вина поступают из американских и азиатских видов, таких как:

  • Vitis amurensis, самый важный азиатский вид
  • Vitis labrusca, североамериканские столовые и виноградные соки (включая сорт Конкорд), иногда используемые для производства вина, родом из восточной части США и Канады.
  • Vitis mustangensis, (виноград мустанга), найденный в Миссисипи, Алабаме, Луизиане, Техасе и Оклахоме
  • Vitis riparia, дикая лоза Северной Америки, иногда используется для виноделия и варенья. Он является родным для всей восточной части США и с севера в Квебек.
  • Vitis rotundifolia (мускадины), используемые для варенья и вина, родом из юго-восточной части США от Делавэра до Мексиканского залива.

Распределение и производство

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), 75 866 квадратных километров мира отведено под виноград. Приблизительно 71% мирового производства винограда используется для вина, 27% для свежих фруктов и 2% для сухофруктов. Часть производства винограда идет на производство виноградного сока, который восстанавливают для фруктов, консервированных «без добавления сахара» и «100% натуральных». Площадь, посвященная виноградникам, увеличивается примерно на 2% в год.

Нет достоверной статистики, которая бы разбивала производство винограда по сортам. Считается, что наиболее широко посаженным сортом является султанша, также известная как Томпсон Бессемянный, с выделенными ему не менее 3600 км2 (880 000 акров). Вторым наиболее распространенным сортом является Airén. Другие популярные сорта включают Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Гренаш, Темпранильо, Рислинг и Шардоне.

Столовый и винный виноград

Коммерчески культивируемый виноград обычно можно классифицировать как столовый или винный виноград в зависимости от предполагаемого способа его потребления: едят в сыром виде или используют для изготовления вина (винный виноград). В то время как почти все они принадлежат к одному и тому же виду, Vitis vinifera, столовый и винный виноград имеют значительные различия, обусловленные селекцией. Сорта столового винограда, как правило, имеют крупные плоды без косточек (см. Ниже) с относительно тонкой кожурой. Винный виноград меньше, обычно высевается, и имеет относительно толстую кожуру (желательная характеристика в виноделии, так как большая часть аромата в вине исходит от кожи). Винный виноград также имеет тенденцию быть очень сладким: его собирают в то время, когда его сок составляет приблизительно 24% сахара по весу. Для сравнения, коммерчески производимый «100% виноградный сок», изготовленный из столового винограда, обычно содержит около 15% сахара по весу.

Бессемянный виноград

Сорта без косточек в настоящее время составляют подавляющее большинство посадок столового винограда. Поскольку виноградные лозы вегетативно размножаются черенками, отсутствие семян не представляет проблемы для размножения. Это проблема для селекционеров, которые должны либо использовать отобранный сорт в качестве родительской особи, либо спасать эмбрионы на ранних стадиях развития, используя методы культивирования тканей.

Существует несколько источников черты бессемянности, и практически все коммерческие культиваторы получают ее из одного из трех источников: Thompson Seedless, Russian Seedless и Black Monukka, причем все они являются сортами Vitis vinifera. В настоящее время существует более десятка сортов винограда без косточек. Некоторые, такие как Einset Seedless, виноград Бенджамина Ганнелса Prime без косточек, Reliance и Venus, были специально выращены для устойчивости и качества в относительно холодном климате северо-восточных Соединенных Штатов и южного Онтарио.

Недостатком улучшенного качества питания при бессемянности является потеря потенциальной пользы для здоровья, обеспечиваемой обогащенным фитохимическим содержанием виноградных косточек (см. «Претензии на здоровье» ниже).

Изюм, смородина и султаны

В большинстве стран Европы и Северной Америки сушеный виноград называют «изюмом» или местным эквивалентом. В Великобритании признаны три различных сорта, что вынуждает ЕС использовать термин «сушеные плоды винограда» в официальных документах.

Изюм — это любой сушеный виноград. В то время как изюм — французское заимствованное слово, слово на французском языке относится к свежим фруктам; grappe (из которого получен английский виноград) относится к гроздью (как в унции винограда).

Смородина представляет собой сушеный виноград Занте Черный Коринф, название которого является искажением французского изюма де Коринт (Коринфский виноград). Смородина также относится к черной смородине и красной смородине, двум ягодам, не связанным с виноградом.

Первоначально султанша была изюмом, изготовленным из винограда султана турецкого происхождения (известного в Соединенных Штатах как «Томпсон Бессемянный»), но в настоящее время это слово применяется к изюму, приготовленному из белого или красного винограда, который отбеливается для напоминания традиционной султаны.

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *