Кочанная капуста

Кочанная капуста

Капуста (состоящая из нескольких сортов Brassica oleracea) представляет собой листовое зеленое, красное (пурпурное) или белое (бледно-зеленое) двухлетнее растение, выращиваемое как однолетняя овощная культура для своих густолиственных голов. Это происходит от дикой капусты, B. oleracea var. oleracea и относится к «культурам капусты» или brassicas, что означает, что он тесно связан с брокколи и цветной капустой (var. botrytis); Брюссельская капуста (var. Gemmifera); и савойская капуста (вар. сабауда).

Вес капусты обычно составляет от 0,5 до 4 кг (от 1 до 9 фунтов). Гладкошерстная, с твердой головой зеленая капуста является наиболее распространенной. Фиолетовая капуста с гладкими листьями и савойская капуста с морщинистой краской встречаются реже. Это многослойный овощ. В условиях длинных солнечных дней, таких как те, которые летом встречаются в высоких северных широтах, капуста может стать довольно большой. По состоянию на 2012 год самая тяжелая капуста составляла 62,71 кг (138,25 фунтов).

Скорее всего, капуста была одомашнена где-то в Европе до 1000 г. до н.э., хотя савойи не развивались до 16 в. В средние века капуста стала заметной частью европейской кухни. Головки капусты обычно собирают в течение первого года жизненного цикла растения, но растениям, предназначенным для семян, разрешается выращивать второй год, и их следует хранить отдельно от других культур коул, чтобы предотвратить перекрестное опыление. Капуста подвержена нескольким недостаткам питательных веществ, а также многочисленным вредителям, бактериальным и грибковым заболеваниям.

Капусту готовят разными способами для еды; их можно мариновать, ферментировать (для таких блюд, как квашеная капуста), готовить на пару, тушить, тушить, тушить или есть сырыми. Капуста является хорошим источником витамина К, витамина С и пищевых волокон. Мировое производство капусты и других видов капусты в 2017 году составило 71 млн. Тонн, причем на долю Китая пришлось 47% мирового объема.

Выращивание кочанной капусты

Как правило, капусту выращивают рассадным способом, в особенности ранние сорта. Так, в восточной части Европы семена для рассады капусты начинают высевать уже с конца января. Готовую рассаду высаживают в открытый грунт одновременно с севом ранних зерновых (для ранних сортов капусты) со второй половины марта до начала апреля. Урожай капусты собирают избирательно, то есть если головки растений становятся твёрдыми и достигают спелого нормального размера (около 1 кг). При оптимальных условиях окружающей среды и наличии необходимых удобрений (аммиачной селитры и других) можно получить дополнительный, второй урожай капусты. Чтобы добиться этого, нужно сразу после уборки первого урожая вносить азотные удобрения из расчёта 25 г аммиачной селитры на 15 растений. В пучках листьев следует оставить по несколько проросших почек, а остальные удалить.

Поздние сорта кочанной капусты можно выращивать безрассадным способом, при этом, чтобы получить хорошие и выровненные всходы, гнёзда с семенами необходимо мульчировать перегноем, закрывать полиэтиленовой плёнкой и т. д. Если этого не сделать, то даже при кратковременной засухе ростки могут не взойти.

история

Хотя капуста имеет обширную историю, ее точное происхождение трудно проследить из-за множества разновидностей листовой зелени, классифицируемых как «капуста». Дикий предок капусты, Brassica oleracea, первоначально найденный в Британии и континентальной Европе, терпим к соли, но не вторгается в другие растения и, следовательно, обитает на скалистых утесах в прохладных влажных прибрежных местах обитания, сохраняя воду и питательные вещества в его слегка утолщенных, тургидных листьях. Согласно теории развития треугольника U и взаимоотношениям между видами Brassica, B. oleracea и другие тесно связанные овощи капусты (капуста, капуста, брокколи, брюссельская капуста и цветная капуста) представляют собой одну из трех родовых линий, из которых произошли все другие виды капусты. ,

Капуста, вероятно, была одомашнена позже в истории, чем ближневосточные культуры, такие как чечевица и яровая пшеница. Из-за широкого спектра культур, выращиваемых из дикого B. oleracea, во всей Европе могли происходить множественные одновременные одомашнивания капусты. Капуста и капуста без заголовка были, вероятно, первыми, кто был одомашнен до 1000 г. до н.э., возможно, кельтами центральной и западной Европы. Последние лингвистические и генетические данные подтверждают происхождение культивируемой капусты в Средиземноморье.

Неопознанные капусты были частью крайне консервативного неизменного месопотамского садового репертуара.

Считается, что древние египтяне не выращивали капусту, которая не является родной для долины Нила, хотя слово shaw’t в папирусе Харриса времени Рамсеса III, было истолковано как «капуста». Под влиянием греческого крамбе, египтяне-птолемеи, знали, что коуловые культуры являются граммом, который был привычным для македонских предшественников птолемеев. К ранним римским временам египетские ремесленники и дети ели капусту и репу среди множества других овощей и бобовых.

У древних греков было несколько разновидностей капусты, как упомянул Феофраст, хотя неизвестно, были ли они более тесно связаны с современной капустой или с одним из других видов капусты. Разновидность кочанной капусты была известна грекам как крамбе, а римлянам — латунь или олус; открытый, лиственный сорт (капуста) был известен по-гречески как рафанос, а по-латыни caulis.

Chrysippus из Cnidos написал трактат о капусте, который знал Плиний, но он не сохранился. Греки были убеждены, что капуста и виноградная лоза вредны, и что капуста, посаженная слишком близко к лозе, придаст виноград неприятный запах; это средиземноморское чувство антипатии сохраняется и сегодня.

Некоторые римляне считали брассику столовой роскошью, хотя Лукулл считал ее непригодной для сенаторского стола. Более традиционалист Катон Старший, поддерживая простую республиканскую жизнь, ел свою капусту приготовленную или сырую и заправленную уксусом; он сказал, что он превзошел все другие овощи и одобрительно выделил три сорта; он также дал указания для его лекарственного использования, которое распространялось на мочу едока капусты, в которой младенцы могли бы быть ополоснуты. Плиний Старший перечислил семь сортов, в том числе капусту помпейскую, капусту кумайскую и сабеллианскую. По словам Плиния, капуста Помпейская, которая не выдерживала холода, «выше и имеет толстый стебель около корня, но между листьями становится толще, они более скудные и уже, но ее нежность является ценным качеством». Капумела Помпеи была также упомянута Колумеллой в De Re Rustica. Апиций дает несколько рецептов для цветной капусты, нежных побегов капусты. Греки и римляне требовали лекарственного использования для своих сортов капусты, которые включали облегчение при подагре, головные боли и симптомы проглатывания ядовитых грибов. Антипатия к виноградной лозе создавала впечатление, что употребление капусты позволит избежать пьянства. Капуста продолжала фигурировать в Материи медика древности, а также за столом: в первом веке нашей эры Диоскорид упоминает о двух видах coleworts с медицинским использованием, культивируемых и диких, и его мнения по-прежнему перефразировали в травяных трав вплоть до 17-го века.

В конце Античности капуста упоминается в Де наблюдении ciborum («О соблюдении пищи») Антима, греческого врача при дворе Теодориха Великого, и капуста появляется среди овощей, предназначенных для выращивания в Capitulare de villis, составленный в. 771-800, которые руководили управлением королевских владений Карла Великого.

В Британии культивируют англосаксов. Когда в Англии 14-го века появилась капуста с круглой головой, их называли таксами и кабошами, слова, взятые из древнеанглийского языка и применяемые вначале для обозначения клубка нераскрытых листьев, современного рецепта, который начинается «Возьми капусту и раздели их на части, и увидишь» их в хорошем бульоне «, также предлагает плотно кочанная капуста.

Иллюстрированные рукописи показывают, что капуста выделяется в кухне Средневековья, а семена капусты входят в список покупок для использования королем Франции Иоанном II, когда он был в плену в Англии в 1360 году, но капуста была также привычным продуктом. бедные: в неурожайный 1420 год «буржуазный Париж» отметил, что «бедные люди не ели хлеба, ничего, кроме капусты, репы и подобных блюд, без хлеба и соли». Французский натуралист Жан Рюэль сделал то, что считается первым явным упоминанием капусты в своем ботаническом трактате 1536 года De Natura Stirpium, назвав его капуциновыми капустами («head-coles»). Сэр Энтони Эшли, 1-й баронет, не пренебрег капустой у подножия своего памятника в Вимборн-Сент-Джайлз.

В Стамбуле султан Селим III сочинил насмешливую оду капусте: без капусты праздник халвы не был полным. Капуста распространилась из Европы в Месопотамию и Египет как зимний овощ, а затем пошла по торговым путям через Азию и Америку. Отсутствие санскритских или других древних восточных языков для названия капусты говорит о том, что она была завезена в Южную Азию сравнительно недавно. В Индии капуста была одной из нескольких овощных культур, завезенных торговцами-колонизаторами из Португалии, которые создали торговые пути с 14 по 17 века. Карл Питер Тунберг сообщил, что капуста еще не была известна в Японии в 1775 году.

Многие сорта капусты, в том числе некоторые, которые все еще выращиваются, были завезены в Германию, Францию ​​и Низкие страны. В 16 веке немецкие садоводы разработали савойскую капусту. В 17 и 18 веках капуста была основным продуктом питания в таких странах, как Германия, Англия, Ирландия и Россия, а квашеная капуста часто употреблялась в пищу. Квашеная капуста использовалась голландскими, скандинавскими и немецкими моряками для предотвращения цинги во время длительных плаваний на кораблях.

Жак Картье впервые привез капусту в Америку в 1541–42 годах, и, вероятно, ее посадили ранние английские колонисты, несмотря на отсутствие письменных доказательств ее существования там до середины 17 века. К 18 веку его обычно сажали как колонисты, так и индейцы коренных американцев. Семена капусты отправились в Австралию в 1788 году с Первым флотом и были посажены в том же году на острове Норфолк. К 1830-м годам он стал любимым овощем австралийцев, и его часто видели на рынках Сиднея.

Есть несколько записей Книги рекордов Гиннеса, связанных с капустой. К ним относятся самая тяжелая капуста весом 57,61 кг (127,0 фунтов), самая тяжелая красная капуста весом 19,05 кг (42,0 фунта), самый длинный кочан капусты весом 15,37 метра (50,4 фута) и самое большое блюдо с капустой весом 925,4 кг (2040 фунтов). ). В 2012 году Скотт Робб из Палмера, Аляска, побил мировой рекорд по весу самой тяжелой капусты — 62,71 кг (138,25 фунтов).

Значение и применение

Капуста огородная в культуре

Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Древнегреческий философ и математик Пифагор весьма ценил лечебные свойства капусты и занимался её селекцией. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

Кочанная капуста возделывается как однолетнее растение на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.

Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %

Пищевая ценность на 100 г 24 ККал.

Вегетационный период у ранних сортов 70-130 дней, у средних сортов 125—175 дней, у поздних сортов 153—245 дней.

Лечебные свойства кочанной капусты

В качестве лекарственного сырья используют листья кочанной капусты (лат. Folium Brassicae oleraceae). Они содержат комплекс витаминов, в том числе витамин C (до 70 мг%) и другие; каротин, полисахариды, белки, тиогликозид глюкобрассидин; богаты минеральными солями.

Лечебные свойства капусты были известны ещё древним римлянам. В научную медицину капуста была введена после обнаружения противоязвенного фактора, названного витамином U. Сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов.

В народной медицине свежий капустный сок издавна используют для заживления гноящихся ран и язв, при пониженной кислотности, а также при гастритах, болезнях печени. Кроме того, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и жёлчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения.

Капуста — ценный диетический продукт, рекомендуемый больным подагрой, жёлчнокаменной болезнью, атеросклерозом, при избыточной массе тела.

Мировое производство

Крупнейшим производителем капусты кочанной в мире является Китай. Он производит почти половину всей капусты в мире (33,3 из 71,2 миллионов тонн) и опережает Индию, второго по величине производителя в мире, почти в 4 раза.

Крупнейшие производители капусты в миллионах тоннах

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *