خیار

Огурец

Огурец

Огурец (Cucumis sativus) является широко культивируемым растением семейства тыквенных, Cucurbitaceae. Это ползучая виноградная лоза, которая приносит плоды огурца, используемые в качестве овощей. Существует три основных сорта огурца: нарезка, маринование и без косточек. В рамках этих сортов было создано несколько сортов. В Северной Америке термин «дикий огурец» относится к растениям родов Echinocystis и Marah, но они не тесно связаны. Огурец родом из Южной Азии, но сейчас растет на большинстве континентов. Многие виды огурцов продаются на мировом рынке.

Описание

Огурец — это ползучая лоза, которая укореняется в земле и выращивает решетчатые или другие опорные рамы, оборачивая опоры тонкими спиральными усиками. Растение также может укорениться в непочвенной среде и растянется по земле, если у него нет опор. Виноградная лоза имеет большие листья, которые образуют навес над фруктами. Плоды типичных сортов огурца примерно цилиндрические, но удлиненные с коническими концами, и могут достигать 62 см (24 дюйма) в длину и 10 см (3,9 дюйма) в диаметре. Ботанически говоря, огурец классифицируется как pepo, тип ботанической ягоды с твердой внешней кожурой и без внутренних делений. Однако, как помидоры и кабачки, его часто воспринимают, готовят и едят как овощи. Плоды огурца на 95% состоят из воды.

Цветение и опыление

Несколько сортов огурца являются партенокарпическими, цветения создают плод без косточек без опыления. Опыление для этих сортов ухудшает качество. В Соединенных Штатах их обычно выращивают в теплицах, где пчелы исключены. В Европе они выращиваются на открытом воздухе в некоторых регионах, и пчелы исключены из этих районов.

Большинство сортов огурцов, однако, являются сеянцами и требуют опыления. Тысячи ульев медоносных пчел ежегодно доставляются на огуречные поля перед тем, как зацвести для этой цели. Огурцы также могут опыляться шмелями и несколькими другими видами пчел. Большинство огурцов, которые требуют опыления, несовместимы друг с другом, поэтому для формирования семян и плодов необходима пыльца с другого растения. Существуют некоторые самосовместимые сорта, связанные с сортом «Лимон». Симптомы неадекватного опыления включают фруктовый аборт и деформированные плоды. Частично опыленные цветки могут давать зеленые плоды, которые обычно развиваются вблизи конца стебля, но бледно-желтые и засохшие в конце цветения.

Традиционные сорта производят сначала мужские цветки, затем женские, примерно в эквивалентных количествах. Более новые гинецкие гибридные сорта дают почти все женские цветки. У них может быть посаженный сорт опылителя, и количество ульев на единицу площади увеличивается, но изменения температуры вызывают появление мужских цветов даже на этих растениях, которых может быть достаточно для опыления.

питание

В 100-граммовой порции сырой огурец (с кожурой) на 95% состоит из воды, обеспечивает 67 килоджоулей (16 килокалорий) и обеспечивает низкое содержание необходимых питательных веществ, поскольку он отличается только витамином К в 16% от суточной нормы.

геном

В 2009 году международная команда исследователей объявила, что они секвенировали геном огурца.

Сорта

В общем культивировании огурцы делятся на три основные группы сортов: «нарезка», «маринование» и «без отрыжки».

нарезка

Огурцы, выращенные для употребления в пищу, называются нарезкой огурцов. Основные сорта срезов созревают на лозах с крупными листьями, обеспечивающими затенение. В основном их едят в незрелой зеленой форме, поскольку спелая желтая форма обычно становится горькой и кислой. Слайсеры, выращиваемые в коммерческих целях для североамериканского рынка, как правило, длиннее, более гладкие, более однородные по цвету и имеют более жесткую кожуру. Слайсеры в других странах меньше и имеют более тонкую, более нежную кожу, часто с меньшим количеством семян и продаются в пластиковой оболочке для защиты. Иногда они известны как английские огурцы. Этот сорт также можно назвать «телеграфным огурцом», особенно в Австралии. Мелкие нарезанные огурцы также можно мариновать.

маринование

Соление рассола, сахара, уксуса и специй создает различные ароматизированные продукты из огурцов и других продуктов. Хотя любой огурец можно мариновать, коммерческие соленые огурцы изготавливают из специально выращенных огурцов для обеспечения однородности соотношения длины к диаметру и отсутствия пустот во плоти. Те огурцы, предназначенные для маринования, которые называются маринователями, вырастают до 7-10 см (3 — 4 дюйма) в длину и 2,5 см (1 дюйм) в ширину. По сравнению со слайсерами, маринователи, как правило, короче, толще, имеют менее правильную форму и имеют ухабистую кожу с крошечными белыми или черными точками шипами. Цвет может варьироваться от кремово-желтого до бледного или темно-зеленого.

корнишон

Корнишоны, также называемые корнишонами, детским укропом или маринованными огурцами, представляют собой маленькие, цельные, не нарезанные огурцы, обычно длиной от 1 дюйма (2,5 см) до 5 дюймов (13 см), часто с ухабистой кожей, и маринованные в различных комбинациях рассол, уксус, специи и сахар. В Великобритании корнишоны можно готовить преимущественно в уксусе, придавая кислый вкус «пунша» в качестве гарнира к еде.

Хотя корнишоны можно выращивать в теплицах, их обычно выращивают как полевую культуру, обрабатывают на месте и упаковывают в банки в Канаде, Соединенных Штатах и ​​Индии. Индия, Турция, Украина и Мексика конкурируют в качестве производителей на мировом рынке корнишонов, а Европейский Союз, США, Канада и Израиль являются крупными импортерами.

Слово корнишон произошло в середине 17-го века от раннего современного голландского, гуркен или авгуркен для «маленький маринованный огурец». Термин «западно-индийский корнишон» был применен к Cucumis anguria L., родственному виду Cucumis sativus, наиболее распространенному огурцовому растению.

Burpless

Огурцы без отрыжки слаще и имеют более тонкую кожуру, чем огурцы других сортов. Считается, что они легко усваиваются и имеют приятный вкус. Они могут расти до 2 футов (0,61 м), почти без косточек и имеют нежную кожу. Эти паренокарпические огурцы, которые чаще всего выращивают в теплицах, часто встречаются на продуктовых рынках в пластиковой упаковке. Они иногда продаются как без косточек или без отрыжки, потому что семена и кожура других сортов огурцов, как говорят, дают газу некоторых людей.

Несколько других сортов продаются на коммерческой основе:

  • Ливанские огурцы маленькие, с гладкой кожей и мягкие, но с отличным вкусом и ароматом. Как и английский огурец, ливанские огурцы почти без косточек.
  • Восточно-азиатские огурцы мягкие, стройные, темно-зеленые и имеют ухабистую, ребристую кожу. Их можно использовать для нарезки, салатов, маринования и т. Д., И они доступны круглый год. Они, как правило, тоже без срыгиваний.
  • Персидские огурцы, которые мини, без косточек и слегка сладкие, доступны из Канады летом и круглый год в США. Легко режется и очищается, его длина в среднем составляет 4–7 дюймов (10–18 см). Их обычно едят измельченными в простом йогурте с мятой или тонко нарезанными и длинными с солью и лимонным соком. Виноградные лозы являются партенокарпическими, не требующими опылителей для фруктового набора.
  • Огурцы Бейт Альфа — это маленькие сладкие партенокарпические огурцы, адаптированные к сухому климату Ближнего Востока.
  • Яблочные огурцы — это короткие круглые огурцы, выращенные в Новой Зеландии и некоторых частях Европы, известные своим светло-желто-зеленым цветом и слегка сладковатым вкусом. Когда созреет, плод может расти крошечные колючки и содержит многочисленные съедобные зеленые семена. Плоды обычно едят сырыми, с кожурой.
  • Schälgurken едят в Германии. Их толстые шкуры очищают, а затем тушат или жарят, часто с мясным фаршем или укропом. Они часто известны под термином «Шморгуркен».
  • Досакай — желтый огурец, доступный в некоторых частях Индии. Эти плоды, как правило, сферической формы. Его обычно готовят в виде карри, добавляют в самбар или суп, даал, а также при приготовлении доса-аавакаая (индийского маринада) и чатни; это также выращено и доступно через фермы в Центральной Калифорнии.
  • Кекири — огурец с гладкой кожей, относительно твердый, не используется для салатов. Это приготовлено как острое карри. Встречается в сухой зоне Шри-Ланки. Он становится оранжевого цвета, когда плод созревает.
  • В мае 2008 года британская сеть супермаркетов Sainsbury представила «c-thru-cumber», тонкокожий сорт, который, как сообщается, не требует очистки.
  • Армянские огурцы (также известные как дворовые огурцы) — это фрукты, выращенные на заводе Cucumis melo var. flexuosus. Это не тот же вид, что и обыкновенный огурец (Cucumis sativus), хотя он тесно связан. Армянские огурцы имеют очень длинные ребристые плоды с тонкой кожурой, которые не требуют пилинга, но на самом деле являются незрелой дыней. Этот сорт продается на рынках Ближнего Востока как «маринованный дикий огурец».

Аромат и вкус

В зависимости от сорта огурцы могут иметь мягкий аромат и вкус дыни, частично в результате ненасыщенных альдегидов, таких как (E, Z) -нона-2,6-диенал, а также цис- и транс-изомеров 2-ноненаля. Немного горький вкус огуречной кожуры получается из-за кукурбитацинов.

производство

В 2016 году мировое производство огурцов и корнишонов составило 80,6 млн тонн, во главе с Китаем — почти 77% от общего объема.

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *