петрушка

петрушка

Петрушка или садовая петрушка (Petroselinum crispum) — это вид цветкового растения семейства Apiaceae, произрастающего в центральной части Средиземноморья (Кипр, Южная Италия, Греция, Португалия, Испания, Мальта, Марокко, Алжир и Тунис), но натурализован в других странах Европы и широко культивируется как трава, так и овощ.

Там, где она растет в течение двухлетнего периода, в первый год она образует розетку трипинатных листьев длиной 10–25 см (3,9–9,8 дюйма) с многочисленными листочками 1–3 см (0,4–1,2 дюйма) и стержневым корнем, используемым в качестве продуктовый магазин на зиму. На втором году у него растет цветущий стебель с более редкими листьями и зонтиками с желтыми до желтовато-зелеными цветами.

Петрушка широко используется в европейской, ближневосточной и американской кухне. Кудрявая петрушка часто используется в качестве гарнира. В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются со свежей зеленой рубленой петрушкой, посыпанной сверху. Плоская петрушка похожа, но ее легче выращивать, а некоторые говорят, что она имеет более сильный аромат. Корень петрушки очень распространен в центральной, восточной и южноевропейской кухнях, где он используется в качестве закуски или овоща во многих супах, рагу и запеканках.

Описание

Садовая петрушка — ярко-зеленое двухлетнее растение в умеренном климате или однолетнее растение в субтропических и тропических районах.

Там, где она растет в течение двухлетнего периода, в первый год она образует розетку трипинатных листьев длиной 10–25 см с многочисленными листочками 1–3 см, а в зимний период в качестве продовольственного магазина используется стержневой корень. На второй год цветущий стебель достигает 75 см (30 дюймов) в высоту с более редкими листьями и плоскими зонтиками диаметром 3–10 см с многочисленными желтыми до желтовато-зелеными цветами диаметром 2 мм. Семена яйцевидные, 2–3 мм длиной, на вершине видны заметные остатки. Одним из соединений эфирного масла является апиол. Растение обычно умирает после созревания семян.

Пищевая ценность

Петрушка является источником флавоноидов и антиоксидантов, особенно лютеолина, апигенина, фолиевой кислоты, витамина К, витамина С и витамина А. Половина столовой ложки (грамм) сушеной петрушки содержит около 6,0 мкг ликопена и 10,7 мкг альфа-каротина в виде. а также 82,9 мкг лютеина + зеаксантина и 80,7 мкг бета-каротина.

Меры предосторожности

Беременным женщинам следует избегать чрезмерного употребления петрушки. Нормальные количества пищи безопасны для беременных женщин, но потребление чрезмерно больших количеств может иметь утеротонический эффект.

возделывание

Петрушка лучше всего растет во влажной, хорошо дренированной почве, на полном солнце. Лучше всего растет между 22–30 ° C (72–86 ° F) и обычно выращивается из семян. Прорастание медленное, занимает от четырех до шести недель, и это часто трудно из-за фуранокумаринов в его семенной оболочке. Как правило, растения, выращенные для выращивания листьев, расположены на расстоянии 10 см друг от друга, тогда как растения, выращенные в качестве корнеплода, расположены на расстоянии 20 см друг от друга, чтобы обеспечить развитие корня.

Петрушка привлекает несколько видов дикой природы. Некоторые бабочки-парусники используют петрушку в качестве растения-хозяина для своих личинок; их гусеницы черно-зеленые в полоску с желтыми точками и будут питаться петрушкой в ​​течение двух недель, прежде чем превратятся в бабочек. Пчелы и другие питающиеся нектаром насекомые также посещают цветы. Птицы, такие как щегол питаются семенами.

Сорта

При выращивании петрушка подразделяется на несколько сортовых групп, в зависимости от формы растения, которое связано с его конечным употреблением. Часто они рассматриваются как ботанические разновидности, но они представляют собой культивируемые селекции, не имеющие естественного ботанического происхождения.

Лист петрушки

Две основные группы петрушки, используемые в качестве трав: французский или кудрявый лист (группа P. crispum crispum; син. P. crispum var. Crispum); и итальянский или плоский лист (группа P. crispum neapolitanum; син. P. crispum var. neapolitanum). Из них группа neapolitanum более близка к естественным диким видам. Некоторые садоводы предпочитают плосколистную петрушку, так как ее легче выращивать, так как она более терпима как к дождю, так и к солнечному свету, и, как говорят, имеет более сильный аромат — хотя это оспаривается — в то время как петрушка вьющихся листьев предпочитается другими из-за ее более декоративный вид в гарнире. Третий тип, иногда выращиваемый в южной Италии, имеет толстые стебли листьев, напоминающие сельдерей.

Корневая петрушка

Другой тип петрушки выращивается в качестве корнеплода, петрушка Гамбургская (группа P. crispum radicosum, син. P. crispum var. Tuberosum). Этот тип петрушки дает гораздо более толстые корни, чем виды, выращиваемые для их листьев. Хотя редко используется в Великобритании и Соединенных Штатах, корневая петрушка широко распространена в кухне Центральной и Восточной Европы, где ее используют в супах и рагу или просто едят в сыром виде в качестве закуски (аналогично моркови).

Хотя корневая петрушка похожа на пастернак, который является одним из ее ближайших родственников в семействе Apiaceae, его вкус совершенно другой.

Кулинарное использование

Петрушка широко используется в ближневосточной, средиземноморской, бразильской и американской кухне. Кудрявая петрушка часто используется в качестве гарнира. Зеленая петрушка часто используется в качестве гарнира к картофельным блюдам (вареное или картофельное пюре), к рисовым блюдам (ризотто или плов), к рыбе, жареной курице, ягненку, гусям и стейкам, а также к мясным или овощным рагу (включая креветки). креольский, говяжий бургиньон, гуляш или куриный паприкаш).

В Центральной Европе, Восточной Европе и Южной Европе, а также в Западной Азии многие блюда подаются со свежей зеленой рубленой петрушкой, посыпанной сверху. В южной и центральной Европе петрушка является частью букета гарни, связки свежих трав, используемых в качестве ингредиентов в бульонах, супах и соусах. Свеже нарезанная зеленая петрушка используется в качестве начинки для супов, таких как куриный суп, зеленые салаты или салаты, такие как салат Оливье, и на открытых бутербродах с мясным ассорти или паштетами.

Persillade представляет собой смесь рубленого чеснока и рубленой петрушки во французской кухне.

Петрушка является основным ингредиентом итальянской сальсы-верде, которая представляет собой смешанную приправу из петрушки, каперсов, анчоусов, чеснока, а иногда и хлеба, пропитанного уксусом. Это итальянский обычай — подавать его с мисло или рыбой. Гремолата, смесь петрушки, чеснока и цедры лимона, является традиционным сопровождением итальянского рагу из телятины, ossobuco alla milanese.

В Англии соус петрушки — это соус на основе рукса, обычно подается к рыбе или окороку.

Корневая петрушка очень распространена в кухне Центральной, Восточной и Южной Европы, где она используется в качестве закуски или овоща во многих супах, рагу и запеканках, а также в качестве ингредиента для бульона.

В Бразилии свежая рубленая петрушка (сальса) и свежесрубленный зеленый лук (cebolinha) являются основными ингредиентами приправы для травы, называемой cheiro-verde (буквально «зеленый аромат»), которая используется в качестве ключевой приправы для основных бразильских блюд, включая мясо, курица, рыба, рис, бобы, рагу, супы, овощи, салаты, приправы, соусы и бульоны. Cheiro-verde продается на продовольственных рынках как связка обоих видов свежих трав. В некоторых регионах Бразилии измельченная петрушка может быть заменена измельченной кориандром (также называемой кинзой, по-португальски coentro) в смеси.

Петрушка является ключевым ингредиентом в нескольких ближневосточных салатах, таких как ливанский табулех; он также часто смешивается с нутом и / или фасолью при приготовлении фалафеля (который придает фалафелю зеленый цвет). Это также основной компонент иранской тушеной пищи ghormeh sabzi.

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *