Помидор

Помидор

Помидор является съедобной, часто красной, ягодой растения Solanum lycopersicum, широко известного как растение томата. Вид возник в западной части Южной Америки и Центральной Америки. Слово tomatl на науатльском (ацтекском языке) породило испанское слово tomate, из которого произошло английское слово tomato. Его одомашнивание и использование в качестве культивируемой пищи, возможно, произошло с коренными народами Мексики. Ацтеки использовали помидоры для приготовления пищи во время испанского завоевания империи ацтеков, и после того, как испанцы впервые столкнулись с помидорами после контакта с ацтеками, они привезли это растение в Европу. Оттуда помидор был завезен в другие части колонизированного европейцами мира в 16 веке.

Помидоры являются важным источником вкуса умами. Помидор потребляется различными способами, в сыром или вареном виде, во многих блюдах, соусах, салатах и ​​напитках. Хотя помидоры — это фрукты, которые ботанически классифицируются как ягоды, они обычно используются в качестве овощного ингредиента или гарнира.

Многочисленные сорта томата широко выращиваются в умеренном климате по всему миру, а теплицы позволяют выращивать помидоры в любое время года. Растения томатов обычно достигают 1–3 метров (3–10 футов) в высоту. Это виноградные лозы со слабым стеблем, который растягивается и обычно нуждается в поддержке. Неопределенные растения томата являются многолетними растениями в их естественной среде обитания, но выращиваются как однолетние растения. Определенные, или кустарниковые, растения — это однолетние растения, которые прекращают расти на определенной высоте и производят урожай сразу. Размер помидора варьируется в зависимости от сорта, в диапазоне от 0,5 до 4 дюймов (1,3–10,2 см) в ширину.

Ботаника

Описание

лежачий, обычно растущий на 180 см (6 футов) или более над землей, если поддерживается, хотя сорта прямого куста были выведены, как правило, 100 см (3 фута) высотой или короче. Индетерминантные виды — это «нежные» многолетники, которые ежегодно умирают в умеренном климате (они изначально родом из тропического высокогорья), хотя в некоторых случаях они могут жить в теплице до трех лет. Определенные типы являются ежегодными во всех климатах.

Растения томата являются двудольными и растут в виде серии ветвящихся стеблей с терминальной почкой на кончике, которая фактически выращивает. Когда этот наконечник в конечном итоге перестает расти, будь то из-за обрезки или цветения, боковые почки захватывают и перерастают в другие, полностью функциональные лозы.

Томатные лозы, как правило, опушены, то есть покрыты тонкими короткими волосками. Эти волоски облегчают процесс виноградарства, превращаясь в корни везде, где растение соприкасается с почвой и влагой, особенно если соединение виноградной лозы с первоначальным корнем повреждено или повреждено.

Большинство растений томата имеют сложные листья и называются обычными (RL) растениями, но некоторые сорта имеют простые листья, известные как стиль картофельных листьев (PL), из-за их сходства с этим конкретным родственником. У растений RL есть вариации, такие как морщинистые листья с глубокими бороздками и пестрые листья ангоры, которые имеют дополнительные цвета, где генетическая мутация приводит к тому, что хлорофилл исключается из некоторых частей листьев.

Листья длиной 10–25 см (4–10 дюймов), странные перистые, с 5–9 листочками на черешках, каждый лист длиной до 8 см (3 дюйма), с зубчатым краем; как стебель, так и листья густо железисто-волосистые.

У их цветов, появляющихся на апикальной меристеме, пыльники срослись по краям, образуя столб, окружающий стиль пестика. Цветы в домашних сортах могут самооплодотворяться. Цветки 1–2 см (0,4–0,8 дюйма) в поперечнике, желтые, с пятью острыми лепестками на венчике; они переносятся в циме от трех до 12 вместе.

Хотя в кулинарном плане помидор считается овощем, его фрукты по-ботанически классифицируются как ягода. Как настоящий плод, он развивается из яичника растения после оплодотворения, его мякоть включает стенки околоплодника. Плод содержит полые пространства, наполненные семенами и влагой, называемые локальными полостями. Они варьируются среди культивируемых видов в зависимости от типа. Некоторые более мелкие сорта имеют две полости, сорта в форме шара, как правило, имеют от трех до пяти, у томатов из бифштекса есть большое количество более мелких полостей, в то время как у пастообразных томатов очень мало, очень маленьких полостей.

Для размножения семена должны происходить из зрелых плодов и быть высушенными или ферментированными до прорастания.

классификация

В 1753 году Линней поместил помидор в роду Solanum (наряду с картофелем) как Solanum lycopersicum. В 1768 году Филипп Миллер перевел его в свой род, назвав его Lycopersicon esculentum. Это название вошло в широкое использование, но технически нарушало правила именования растений, потому что вид Linnaeus вида lycopersicum все еще имел приоритет. Хотя название Lycopersicum lycopersicum было предложено Карстеном (1888), оно не используется, поскольку оно нарушает Международный кодекс номенклатуры, запрещающий использование тавтонимов в ботанической номенклатуре. Исправленное название Lycopersicon lycopersicum (Nicolson 1974) было технически обоснованным, так как название рода Миллера и название вида Linnaeus отличаются точным написанием, но, поскольку Lycopersicon esculentum стал настолько известным, оно было официально внесено в список nomen conservandum в 1983 году и будет правильное название для помидора в классификациях, которые не помещают помидор в род Solanum.

Генетические данные теперь показали, что Линней правильно назвал томат рода Solanum, сделав Solanum lycopersicum правильным названием. Однако оба названия, вероятно, будут найдены в литературе в течение некоторого времени. Двумя основными причинами рассмотрения родов являются структура листьев (листья томата заметно отличаются от любого другого Solanum) и биохимия (многие из алкалоидов, общих для других видов Solanum, заметно отсутствуют в томате). С другой стороны, гибриды томата и диплоидного картофеля могут быть созданы в лаборатории путем соматического слияния и являются частично плодовитыми, что свидетельствует о тесной связи между этими видами.

Генетическая модификация

Помидоры, которые были модифицированы с помощью генной инженерии, были разработаны, и хотя ни один из них не является коммерчески доступным в настоящее время, они были в прошлом. Первым коммерчески доступным генетически модифицированным продуктом был сорт томата под названием Flavr Savr, который был спроектирован так, чтобы иметь более длительный срок хранения. Ученые продолжают разрабатывать помидоры с новыми признаками, которых нет у натуральных культур, таких как повышенная устойчивость к вредителям или экологическим стрессам. Другие проекты направлены на обогащение томатов веществами, которые могут принести пользу для здоровья или обеспечить лучшее питание.

Международный консорциум исследователей из 10 стран, включая исследователей из Института исследований растений Бойса Томпсона, начал секвенировать геном томата в 2004 году и создает базу данных геномных последовательностей и информацию о томате и связанных с ним растениях. Предварительная версия генома была выпущена в декабре 2009 года. В рамках проекта также секвенированы геномы его митохондрий и хлоропластов. Полный геном сорта Heinz 1706 был опубликован 31 мая 2012 года в журнале Nature. Поскольку многие другие фрукты, такие как клубника, яблоки, дыни и бананы, имеют одинаковые характеристики и гены, исследователи заявили, что опубликованный геном может помочь улучшить качество продуктов питания, продовольственную безопасность и снизить стоимость всех этих фруктов.

Разведение

Центр генетических ресурсов томатов, Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы, AVRDC и многочисленные банки семян по всему миру хранят семена, представляющие генетические вариации, представляющие ценность для современного сельского хозяйства. Эти запасы семян доступны для законной селекции и исследований. Хотя индивидуальные усилия по селекции могут дать полезные результаты, основная часть работ по селекции томатов приходится на университеты и крупные корпорации, связанные с сельским хозяйством. Эти усилия привели к значительным регионально адаптированным линиям размножения и гибридам, таким как серия Mountain из Северной Каролины. Корпорации, в том числе Heinz, Monsanto, BHNSeed и Bejoseed, имеют программы разведения, которые пытаются улучшить продуктивность, размер, форму, цвет, вкус, устойчивость к болезням, устойчивость к вредителям, питательную ценность и многие другие признаки.

возделывание

Помидор выращивается во всем мире из-за съедобных фруктов, с тысячами сортов. Удобрение с соотношением NPK 5–10–10 часто продается как томатное или растительное удобрение, хотя также используется навоз и компост.

производство

В 2016 году мировое производство томатов составило 177 миллионов тонн, причем на долю Китая пришлось 32% от общего объема, за которым следуют Европейский Союз, Индия, США и Турция в качестве основных производителей. Мировой экспорт томатов оценивался в 85 миллиардов долларов США в 2016 году.

Сорта

Существует около 7500 сортов томатов, выращенных для различных целей, которые были отобраны с различными типами фруктов и для оптимального роста в различных условиях выращивания.

Сорта томатов можно разделить на категории по форме и размеру.

  • Томаты из бифштекса диаметром 10 см (4 дюйма) и более, часто используются для бутербродов и аналогичных блюд. Их форма фасоли, более тонкая кожа и более короткий срок годности делают коммерческое использование непрактичным.
  • Помидоры сливы или томаты с пастой (включая томаты с грушей) разводят с более низким содержанием воды / с высоким содержанием сухих веществ для использования в томатном соусе и пасте, для консервирования и соусов и обычно имеют длину 7–9 см (3–4 дюйма) в длину. и диаметром 4–5 см (1,6–2,0 дюйма); как томаты типа рома, важные сорта в долине Сакраменто.
  • Помидоры черри маленькие и круглые, часто сладкие, размером примерно с 1-2 см (0,4–0,8 дюйма) от дикого томата.
  • Виноградные помидоры поменьше и продолговатые, вариация на томаты сливы.
  • Помидоры Кампари сладкие и известны своей сочностью, низкой кислотностью и отсутствием жирности, больше, чем помидоры черри, и меньше, чем помидоры сливы.
  • Томберри, крошечные помидоры, около 5 мм в диаметре
  • Томаты Oxheart могут варьироваться в размерах до бифштексов и имеют форму крупной клубники.
  • Помидоры груши имеют грушевидную форму и могут быть на основе сортов Сан-Марцано для более богатой пасты для гурманов.
  • «Нарезанные» или «глобусные» помидоры — это обычные коммерческие помидоры, используемые для разнообразной обработки и свежего употребления в пищу. Наиболее широко выращиваемые коммерческие томаты обычно имеют диаметр 5–6 см (2,0–2,4 дюйма).

Помидоры также классифицируются как детерминированные или неопределенные. Определите, или типы куста, несут полный урожай сразу и заканчивают на определенной высоте; они часто являются хорошим выбором для выращивания контейнеров. Детерминированные типы предпочитают коммерческие производители, которые хотят собрать целое поле за один раз, или домашние производители, заинтересованные в консервировании. Индетерминантные сорта превращаются в виноградные лозы, которые никогда не заканчиваются и продолжают производить до тех пор, пока не погибнут от мороза. Их предпочитают домашние производители и фермеры местного рынка, которые хотят спелых фруктов в течение всего сезона. В качестве промежуточной формы существуют растения, иногда известные как энергичные детерминанты или полудетерминаты; они заканчиваются как детерминанты, но дают второй урожай после исходного урожая. Большинство томатов семейной реликвии являются неопределенными, хотя существуют определенные семейные реликвии.

Ранние помидоры и прохладные летние помидоры приносят плоды даже в прохладные ночи, что обычно препятствует сбору фруктов. Существуют сорта с высоким содержанием бета-каротинов и витамина А, полых томатов и томатов, которые хранятся в течение нескольких месяцев. В 1973 году израильские ученые разработали первый в мире коммерческий сорт томатов с длительным сроком хранения.

Помидоры семейной реликвии становятся все более популярными, особенно среди домашних садоводов и производителей экологически чистых продуктов, поскольку они, как правило, производят более интересные и ароматные культуры за счет устойчивости к болезням и продуктивности. Определение томата семейной реликвии является расплывчатым, но в отличие от коммерческих гибридов, все являются самооплодотворяющимися сортами, которые выросли в течение 40 или более лет. Многие продавцы семян и банки предоставляют большой выбор семян семейных реликвий. Домашние сорта часто разводят для вкуса, за исключением всех других качеств, в то время как коммерческие сорта разводят для таких факторов, как постоянный размер и форма, устойчивость к болезням и вредителям, пригодность для механизированного сбора и отгрузки и способность созревать после сбора. Гибридные растения остаются обычным явлением, поскольку они, как правило, являются более тяжелыми производителями и иногда могут сочетать необычные характеристики томатов семейной реликвии с прочностью обычных коммерческих томатов.

Большинство современных сортов томатов имеют гладкую поверхность, но некоторые более старые сорта томатов и большинство современных бифштексов имеют ярко выраженную ребристость, что может быть характерно практически для всех доколумбовых сортов. В то время как практически все коммерческие сорта томатов красные, некоторые сорта, особенно семейные реликвии, дают плоды синего, зеленого, желтого, оранжевого, розового, черного, коричневого, цвета слоновой кости, белого и фиолетового цветов. Такие фрукты не широко доступны в продуктовых магазинах, а также их саженцы не доступны в типичных питомниках, но их можно купить в качестве семян. Вариации включают в себя разноцветные фрукты с полосками (зеленая зебра), нечеткую кожуру на фруктах (пушистый персик, красный кабан), несколько цветов (Hillbilly, Burracker’s Favorite, Lucky Cross) и т. Д.

питание

Помидор на 95% состоит из воды, содержит 4% углеводов и менее 1% жира и белка. В 100 граммах сырые помидоры обеспечивают 18 калорий и являются умеренным источником витамина С (17% от суточной нормы), но в остальном они не содержат значительного количества питательных веществ.

Потенциальное воздействие на здоровье

Нет убедительных доказательств того, что ликопин в томатах или в добавках влияет на начало сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

В Соединенных Штатах предполагаемая польза для здоровья от употребления томатов, томатных продуктов или ликопина для лечения рака не может быть упомянута на упакованных пищевых продуктах без квалифицированного заявления о вреде для здоровья. В научном обзоре потенциальных претензий в отношении ликопина, благоприятно влияющего на ДНК, кожу, подвергающуюся воздействию ультрафиолетового излучения, функции сердца и зрения, Европейский орган по безопасности пищевых продуктов пришел к выводу, что доказательства наличия ликопина, обладающего любым из этих эффектов, были неубедительными.

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *