Салат

Салат

Салат (Lactuca sativa) — однолетнее растение семейства ромашковых, сложноцветных. Это чаще всего выращивается как листовой овощ, но иногда для его стебля и семян. Салат чаще всего используется для салатов, хотя его также можно увидеть в других видах пищи, таких как супы, бутерброды и обертки; это может также быть приготовлено на гриле. Один сорт, woju (莴苣), или салат из спаржи (Celtuce), выращивается для его стеблей, которые едят в сыром или вареном виде. В дополнение к своему основному использованию в качестве листового зеленого, он также приобрел религиозное и лекарственное значение на протяжении веков потребления человеком. Первоначально Европа и Северная Америка доминировали на рынке салата, но к концу 20-го века потребление салата распространилось по всему миру. Мировое производство салата и цикория за 2017 календарный год составило 27 миллионов тонн, из которых 56% пришлось на Китай.

Первоначально салат был выращен древними египтянами, которые превратили его из сорняка, семена которого использовались для создания масла, в важную пищевую культуру, выращиваемую для его сочных листьев и богатых маслом семян. Салат распространился на греков и римлян, последний из которых дал ему название лактука, из которого в конечном итоге произошел английский салат. К 50 г. н.э. многие виды были описаны, и салат часто появлялся в средневековых трудах, в том числе несколько трав. В 16-18 веках в Европе было развито много сортов, и к середине 18 века были описаны сорта, которые все еще можно найти в садах.

Обычно выращиваемый в качестве выносливого однолетнего растения, салат легко выращивается, хотя для предотвращения его быстрого цветения требуются относительно низкие температуры. Он может страдать от многочисленных недостатков питательных веществ, а также от насекомых и млекопитающих, а также от грибковых и бактериальных заболеваний. L. sativa легко скрещивается в пределах вида и с некоторыми другими видами в роду Lactuca. Хотя эта особенность может быть проблемой для домашних садоводов, которые пытаются спасти семена, биологи использовали ее для расширения генофонда культурных сортов салата.

Салат является богатым источником витамина К и витамина А, а также умеренным источником фолиевой кислоты и железа. Загрязненный салат часто является источником бактериальных, вирусных и паразитарных вспышек у людей, включая кишечную палочку и сальмонеллу.

Описание

Родной диапазон салата распространяется от Средиземноморья до Сибири, хотя он был транспортирован почти во все районы мира. Растения обычно имеют высоту и ширину от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов). Листья разноцветные, в основном в спектрах зеленого и красного цвета, с некоторыми пестрыми сортами. Есть также несколько сортов с желтыми, золотыми или сине-голубыми листьями. Листья салата имеют широкий спектр форм и текстур, от плотных головок типа айсберга до зубчатых, волнистых, волнистых или рыхлых листьев сортов листьев. Растения салата имеют корневую систему, которая включает основной стержневой корень и более мелкие вторичные корни. Некоторые сорта, особенно те, что встречаются в Соединенных Штатах и ​​Западной Европе, имеют длинные узкие стержневые корни и небольшой набор вторичных корней. Более длинные стержневые корни и более обширные вторичные системы встречаются у сортов из Азии.

В зависимости от сорта и времени года салат обычно живет от 65 до 130 дней от посадки до сбора урожая. Поскольку листья салата с цветами (в результате процесса, известного как «скручивание») становятся горькими и непригодными для продажи, растениям, выращиваемым для потребления, редко дают возможность вырасти до зрелости. Цветки салата быстрее растут при высоких температурах, в то время как температуры замерзания вызывают более медленный рост и иногда повреждают внешние листья. Когда растения проходят стадию съедобного растения, у них появляются цветочные стебли высотой до 1 м (3 фута 3 дюйма) с небольшими желтыми цветками. Как и другие представители племени Cichorieae, соцветия салата (также известные как головки цветов или капитула) состоят из множества цветочков, каждый с измененной чашечкой, называемой паппусом (которая становится пернатым «парашютом» плода), венчиком из пяти лепестки срослись в язычок или ремешок, а на половых частях. К ним относятся плавленые пыльники, которые образуют трубу, которая окружает стиль и двудольное клеймо. По мере того как пыльники сбрасывают пыльцу, стиль удлиняется, что позволяет рыльцам, теперь покрытым пыльцой, выходить из трубки. Яичники образуют сжатые, яйцевидные (каплевидные) сухие плоды, которые не раскрываются при созревании, длиной от 3 до 4 мм. Плоды имеют по 5–7 ребер с каждой стороны и имеют два ряда маленьких белых волосков. Паппус остается на вершине каждого плода в виде рассеивающей структуры. Каждый фрукт содержит одно семя, которое может быть белым, желтым, серым или коричневым в зависимости от сорта салата.

Доместикация салата на протяжении веков привела к нескольким изменениям в результате селекционного размножения: отсроченные побеги, более крупные семена, более крупные листья и головки, улучшенный вкус и текстура, более низкое содержание латекса и различные формы и цвета листьев. Работа в этих областях продолжается до сегодняшнего дня. Продолжаются научные исследования в области генетической модификации салата, в период между 1992 и 2005 годами в Европейском союзе и Соединенных Штатах было проведено более 85 полевых испытаний с целью проверки модификаций, позволяющих повысить устойчивость к гербицидам, повысить устойчивость к насекомым и грибам, а также замедлить работу болтов. Однако, генетически модифицированный салат в настоящее время не используется в коммерческом сельском хозяйстве.

возделывание

Выносливый однолетник, некоторые сорта салата могут перезимовать даже в относительно холодном климате под слоем соломы, а более старые, семейные сорта часто выращиваются в холодных условиях. Листья салата, предназначенные для срезания отдельных листьев, как правило, высаживаются прямо в сад толстыми рядами. Заголовочные разновидности салатов обычно начинаются в квартирах, а затем пересаживаются в отдельные места, обычно на расстоянии 20–36 см (7,9–14,2 дюйма), в саду после появления нескольких листьев. Салат, расположенный дальше друг от друга, получает больше солнечного света, что улучшает цвет и количество питательных веществ в листьях. Салат от бледно-белого цвета, например, центры в некоторых салатах айсберга, содержат мало питательных веществ.

Лучше всего салат растет на солнце на рыхлых, богатых азотом почвах с pH от 6,0 до 6,8. Высокая температура обычно побуждает салат к болту, с большинством вариантов, растущих плохо выше 24 ° C (75 ° F); холодные температуры обеспечивают лучшую производительность, при этом предпочтительны от 16 до 18 ° C (от 61 до 64 ° F) и допустимы до 7 ° C (45 ° F). Растения в горячих областях, которым обеспечена частичная тень в самую жаркую часть дня, будут болтаться медленнее. Температура выше 27 ° C (81 ° F) обычно приводит к плохому или несуществующему прорастанию семян салата. После сбора урожая салат дольше всего сохраняется при температуре 0 ° C (32 ° F) и влажности 96%. Салат быстро разлагается при хранении с фруктами, такими как яблоки, груши и бананы, которые выделяют в качестве агента этилена газообразный агент. Высокое содержание воды в салате (94,9 процента) создает проблемы при попытке сохранить растение — его нельзя успешно заморозить, консервировать или высушить, и его следует употреблять в свежем виде. Несмотря на высокое содержание воды, традиционно выращиваемый салат имеет низкий водный след: 237 литров воды требуется на каждый килограмм произведенного салата. Гидропонные методы выращивания могут снизить потребление воды почти на два порядка.

Сорта салата будут пересекаться друг с другом, делая интервалы между сортами от 1,5 до 6 м (60–240 дюймов), необходимые для предотвращения загрязнения при сохранении семян. Салат также будет скрещиваться с Lactuca serriola (дикий салат), в результате чего семена часто дают растение с жесткими, горькими листьями. Celtuce, сорт салата, выращиваемый преимущественно в Азии из-за его стеблей, легко скрещивается с листьями салата, выращенными для их листьев. Эта склонность к скрещиванию, однако, привела к программам размножения с использованием близкородственных видов в Lactuca, таких как L. serriola, L. saligna и L. virosa, для расширения имеющегося генофонда. Начиная с 1990-х годов, такие программы начали включать более отдаленные виды, такие как L. tatarica. Семена лучше сохраняются при хранении в прохладных условиях и, если не хранятся в криогенных условиях, остаются жизнеспособными дольше всего при хранении при -20 ° C (-4 ° F); они относительно недолговечны при хранении. При комнатной температуре семена салата остаются жизнеспособными всего несколько месяцев. Однако, когда недавно собранные семена салата хранятся в криогенных условиях, этот период увеличивается до периода полураспада 500 лет для испаренного азота и 3400 лет для жидкого азота; это преимущество теряется, если семена не замораживаются сразу после сбора урожая.

Сорта (сорта)

Есть несколько видов или сортов салата. Три типа — лист, голова и кос или ромэн — являются наиболее распространенными. Существует семь основных сортовых групп салата, каждая из которых включает множество сортов:

  • Лист — также известный как листовой листовой, нарезанный или группирующий салат, этот тип имеет слабо сгруппированные листья и является наиболее широко посаженным. Используется в основном для салатов.
  • Romaine / Cos — используется в основном для салатов и бутербродов, этот тип формирует длинные, прямые головы. Это наиболее часто используемый салат в салатах Цезарь.
  • Айсберг / Криспхед — самый популярный тип в Соединенных Штатах, он очень чувствителен к теплу и был первоначально адаптирован для роста в северной части Соединенных Штатов. Он хорошо продается, но имеет низкий вкус и питательную ценность, так как состоит из еще большего количества воды, чем другие виды салата.
  • Butterhead — также известный как салат Бостон или Бибб, и традиционно в Великобритании как «круглый салат», этот тип представляет собой салат с головкой со свободным расположением листьев, известный своим сладким вкусом и нежной текстурой.
  • Summercrisp — также называемый батавский или французский хрустящий, этот салат находится на полпути между хрустящей головкой и листовым типом. Эти салаты имеют тенденцию быть большими, устойчивыми к болтам и хорошо приправленными.
  • Celtuce / Stem — Этот тип выращивается для своего семенного стебля, а не для его листьев, и используется в азиатской кулинарии, главным образом китайской, а также в тушеных и приготовленных на пару блюдах.
  • Масличные — этот тип выращивается для его семян, которые прессуются, чтобы извлечь масло, в основном используемое для приготовления пищи. У этого есть немного листьев, болтов быстро и производит семена приблизительно на 50 процентов больше, чем другие типы салата.
  • Красный листовой салат.

Типы масленой и хрустящей головки иногда называют салатом «капуста», потому что их головки короче, более плоские и более капустные, чем салаты ромейн.

производство

В 2017 году мировое производство салата (отчет в сочетании с цикорием) составило 27 миллионов тонн, причем один только Китай произвел 15,2 миллиона тонн, или 56% мирового объема.

Салат — единственный представитель рода Lactuca, выращиваемый в коммерческих целях. Хотя Китай является крупнейшим мировым производителем салата, большая часть урожая потребляется внутри страны. Испания является крупнейшим в мире экспортером салата, а США занимают второе место.

Западная Европа и Северная Америка были первыми основными рынками для крупномасштабного производства салата. К концу 1900-х годов рынки Азии, Южной Америки, Австралии и Африки стали более значительными. В разных местах предпочитали разные виды салата, причем в северной Европе и Великобритании преобладали масленки, в Средиземноморье — ромэн, а в Китае и Египте — стебли салата. К концу 20-го века предпочтительные сорта начали меняться, с хрустящей головкой, особенно айсбергом, салат стал доминирующим типом в Северной Европе и Великобритании и стал более популярным в Западной Европе. В США ни один тип не преобладал до начала 20-го века, когда хрустящие салаты начали набирать популярность. После 1940-х годов, с развитием салата айсберг, 95 процентов салата, выращенного и потребляемого в США, составляли салат хрустящий. К концу столетия другие виды стали набирать популярность и в конечном итоге составляли более 30 процентов производства. Стебель был впервые разработан в Китае и до сих пор выращивается в этой стране.

В начале 21-го века на рынке салатов, особенно в США, возросли объемы салатов в мешках, а инновационные методы упаковки и доставки продлили свежесть.

В Соединенных Штатах в 2013 году в Калифорнии (71%) и Аризоне (29%) было произведено почти всю свежую головную и листовую зелень страны, при этом головной салат приносил 9400 долларов США за акр, а листовой салат — 8000 долларов за акр.

Пищевая ценность

В зависимости от сорта салат является отличным источником (20% от суточной нормы, DV или выше) витамина K (97% DV) и витамина A (21% DV) с более высокими концентрациями соединения провитамина A, бета -каротин, найденный в более темных зеленых салатах, таких как ромэн. За исключением разновидности айсберга, салат также является хорошим источником (10-19% DV) фолата и железа.

This post is also available in: Английский Персидский

1 ответить

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *