گل کلم

Цветная капуста

Цветная капуста

Цветная капуста является одним из нескольких овощей вида Brassica oleracea из рода Brassica, который входит в семейство Brassicaceae. Это однолетнее растение, которое размножается семенами. Как правило, едят только голову — съедобную белую мякоть, которую иногда называют «творогом» (похож на творог с сыром). Голова цветной капусты состоит из белой меристемы соцветия. Головки цветной капусты напоминают таковые у брокколи, которая отличается наличием цветочных бутонов в качестве съедобной части. Brassica oleracea также включает в себя брокколи, брюссельскую капусту, капусту, зелень и капусту, которые в совокупности называют «коул»,  хотя они принадлежат к разным сортам.

История

В 1-м веке нашей эры Плиний включил то, что он назвал цимой, в свои описания культурных растений в «Естественной истории»: «Ex omnibus brassicae generibus suavissima est cyma» («Из всех сортов капусты самой приятной на вкус является цима»). Описания Плиния, вероятно, относятся к цветущим головкам ранее выращенного сорта Brassica oleracea, но приближаются к описанию современной цветной капусты. В средние века ранние формы цветной капусты были связаны с островом Кипр, причем арабские ботаники 12 и 13 веков Ибн аль-Авам и Ибн аль-Байтар утверждали, что его происхождение — Кипр. Эта связь продолжалась в Западной Европе, где цветная капуста иногда называлась кипарисовой капустой, и в Западной Европе была широкая торговля семенами цветной капусты с Кипра под руководством французских правителей острова Лузиньяна вплоть до 16-го века.

Франсуа Пьер Ла Варенн нанимал швейцарских мастеров в Le cuisinier françois. Они были завезены во Францию из Генуи в 16-м веке и представлены в «Театре земледелия» Оливье де Серре (1600), как cauli-fiori », как называют его итальянцы, которые до сих пор довольно редки во Франции; почетное место в саду из-за их деликатности «, но они обычно не появлялись на больших столах до времен Людовика XIV. Он был завезен в Индию в 1822 году из Англии англичанами.

Огородничество

Цветную капусту относительно трудно выращивать по сравнению с капустой, с общими проблемами, такими как недоразвитая голова и плохое качество творога.

Климат

Поскольку погода является ограничивающим фактором для производства цветной капусты, растение лучше всего растет при прохладных дневных температурах 21–29 ° C (70–85 ° F), обильном солнце и влажных почвах с высоким содержанием органических веществ и песчаных почв. Самый ранний срок созревания цветной капусты — 7-12 недель после пересадки. В северном полушарии осенние насаждения в июле могут дать урожай до осенних заморозков.

Длительное пребывание на солнце в жаркую летнюю погоду может привести к обесцвечиванию головок цветной капусты в красно-фиолетовый оттенок.

 

Посев и пересадка

Трансплантируемая цветная капуста может производиться в контейнерах в виде квартир, парников или в полевых условиях. В рыхлой, хорошо дренированной и плодородной почве полевые саженцы высаживаются на мелкую глубину 1 см (1-2 дюйма) и прореживаются в достаточном количестве — около 12 растений на 30 см (1 фут). Идеальная температура выращивания составляет около 18 ° C (65 ° F), когда саженцам от 25 до 35 дней. Внесение удобрений в развивающиеся саженцы начинается, когда появляются листья, обычно с еженедельным стартовым раствором.

Пересадка на поле обычно начинается поздней весной и может продолжаться до середины лета. Расстояние между рядами составляет около 38–46 см (15–18 дюймов). Для быстрого вегетативного роста после пересадки могут быть полезны такие процедуры, как предотвращение весенних заморозков, использование стартовых растворов с высоким содержанием фосфора, еженедельное орошение и внесение удобрений.

Нарушения, вредители и болезни

Наиболее важными нарушениями, влияющими на качество цветной капусты, являются полый стебель, задержка роста или застегивания головы, уколы, потемнение и жжение на верхушках листьев. К числу основных вредителей, влияющих на цветную капусту, относятся тля, корневые личинки червей, мотыльки и блохи. Растение восприимчиво к черной гнили, черной ножке, корню, черному пятну листьев и ложной мучнистой росе.

Сбор урожая

Когда цветная капуста повзрослела, головки выглядят как прозрачные белые, компактные, диаметром 15–20 см (6–8 дюймов) и должны охлаждаться вскоре после сбора урожая. Для оптимального сохранения может потребоваться принудительное воздушное охлаждение для отвода тепла с поля в жаркую погоду. Кратковременное хранение возможно в прохладных условиях с высокой влажностью.

Опыление

Многие виды светлячков, в том числе Calliphora vomitoria, являются известными опылителями цветной капусты.

Классификация и идентификация

Есть четыре основные группы цветной капусты.

итальянский

Этот образец разнообразен по внешнему виду, двухлетний и годовой по типу. В эту группу также входят белые, романские, различные коричневые, зеленые, фиолетовые и желтые сорта. Этот тип является исконной формой, из которой произошли другие.

Ежегодные североевропейские

Используемый в Европе и Северной Америке для летнего и осеннего урожая, он был разработан в Германии в 18 веке и включает в себя старые сорта Эрфурт и Снежок.

Северо-западная европейская биеннале

Используемый в Европе для зимнего и раннего весеннего урожая, он был разработан во Франции в 19 веке и включает в себя старые сорта Анже и Роскофф.

азиатка

Тропическая цветная капуста, используемая в Китае и Индии, была разработана в Индии в 19-м веке из ныне заброшенного корнуоллского типа и включает в себя старые сорта Ранние Бенары и Ранняя Патна.

Сорта

В мире используются сотни исторических и современных коммерческих сортов. В Университете штата Северная Каролина ведется полный список около 80 сортов Северной Америки.

Цвета

белый

Белая цветная капуста — самый распространенный цвет цветной капусты, имеющий контрастную белую головку (также называемую «творогом»), окруженную зелеными листьями.

апельсин

Оранжевая цветная капуста содержит бета-каротин в качестве оранжевого пигмента, соединения провитамина А. Эта оранжевая черта произошла от естественного мутанта, найденного на поле цветной капусты в Канаде. Сорта включают «Чеддер» и «Апельсиновый букет».

зеленый

Зеленую цветную капусту в группе B. oleracea Botrytis иногда называют брокколи. Это доступно в нормальной форме творога (головы) и с фрактальным спиральным творогом, названным брокколи Romanesco. Оба были коммерчески доступны в США и Европе с начала 1990-х годов. Зеленоголовые сорта включают «Альверда», «Зеленая богиня» и «Ворда». Сорта Romanesco включают «Минарет» и «Вероника».

Фиолетовый

Фиолетовый цвет в этой цветной капусте вызван присутствием антоцианов, водорастворимых пигментов, которые содержатся во многих других растениях и растительных продуктах, таких как красная капуста и красное вино. Варианты включают «Граффити» и «Фиолетовый мыс».

В Великобритании и на юге Италии брокколи с крошечными цветочными почками продаются как овощи под названием «фиолетовая цветная капуста»; это не то же самое, что стандартная цветная капуста с пурпурной головкой.

Производство

В 2016 году мировое производство цветной капусты (вместе с отчетами о производстве с брокколи) составило 25,2 млн. Тонн, во главе с Китаем и Индией, которые вместе составили 73% мирового объема. Вторичные производители, имеющие 0,4–1,3 млн тонн в год, были Соединенные Штаты, Испания, Мексика и Италия.

питание

Сырая цветная капуста содержит 92% воды, 5% углеводов, 2% белка и содержит незначительное количество жира. 100 грамм эталонного количества сырой цветной капусты обеспечивает 25 калорий и имеет высокое содержание (20% или более от суточной нормы, DV) витамина C (58% DV) и умеренные уровни нескольких витаминов группы B и витамина K (13- 15% DV; таблица). Содержание диетических минералов низкое (7% ДВ или менее).

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *