سیب

Яблоко

Яблоко

Яблоко — это сладкий, съедобный фрукт, производимый яблоней (Malus domestica). Яблони культивируются во всем мире и являются наиболее широко выращиваемыми видами в роду Malus. Дерево возникло в Центральной Азии, где его дикий предок, Malus sieversii, все еще встречается сегодня. Яблоки выращивали в течение тысячелетий в Азии и Европе и привезли в Северную Америку европейские колонисты. Яблоки имеют религиозное и мифологическое значение во многих культурах, включая норвежскую, греческую и европейскую христианские традиции.

Яблони большие, если их выращивать из семян. Как правило, сорта яблони размножаются прививкой к корневищам, которые контролируют размер получаемого дерева. Есть более 7500 известных сортов яблок, в результате чего диапазон желаемых характеристик. Разные сорта разводятся для разных вкусов и использования, в том числе для приготовления пищи, поедания сырья и производства сидра. Деревья и фрукты подвержены ряду грибковых, бактериальных и вредных проблем, которые можно контролировать с помощью ряда органических и неорганических средств. В 2010 году геном плода был секвенирован в рамках исследований по борьбе с болезнями и селекции в производстве яблок.

Мировое производство яблок в 2017 году составило 83,1 млн тонн, причем на долю Китая пришлось половина от общего объема.

Описание

Яблоко представляет собой лиственное дерево, как правило, высотой от 6 до 15 футов (1,8-4,6 м) при выращивании и до 30 футов (9,1 м) в дикой природе. При выращивании размер, форма и плотность ветвей определяются методом подбора и обрезки подвоя. Листья поочередно расположены темно-зелеными простыми овалами с зазубренными краями и слегка опушенными нижними сторонами.

Цветение производится весной одновременно с отпочковыванием листьев и на побегах и некоторых длинных побегах. Цветки размером от 3 до 4 см (от 1,2 до 1,6 дюйма) белые с розовым оттенком, постепенно увядающим, с пятью лепестками, соцветием, состоящим из кисты с 4–6 цветками. Центральный цветок соцветия называется «королевским цветком»; он открывается первым и может развить более крупный плод.

Плоды созревают в конце лета или осенью, и сорта существуют в широком диапазоне размеров. Коммерческие производители стремятся производить яблоки диаметром от 2–3–4 до 1–4 (7,0–8,3 см) в зависимости от рыночных предпочтений. Некоторые потребители, особенно в Японии, предпочитают более крупные яблоки, в то время как яблоки ниже 2,7 см (5,7 см) обычно используются для приготовления соков и имеют небольшую свежую рыночную стоимость. Кожура спелых яблок, как правило, красная, желтая, зеленая, розовая или красновато-коричневая, хотя можно найти много двух- или трехцветных сортов. Кожа также может быть полностью или частично рыжеватой, то есть шероховатой и коричневой. Кожа покрыта защитным слоем эпикутикулярного воска. Экзокарп (плоть), как правило, бледно-желтовато-белый, хотя бывают и розовые или желтые экзокарпы.

Сорта

Существует более 7500 известных сортов яблок. Сорта различаются по своему урожаю и конечному размеру дерева, даже когда выращиваются на одном и том же подвое. Различные сорта доступны для умеренного и субтропического климата. Национальная фруктовая коллекция Великобритании, которая находится в ведении Министерства окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства, включает в себя коллекцию из более чем 2000 сортов яблони в Кенте. Университет Рединга, который отвечает за разработку базы данных национальных коллекций Великобритании, предоставляет доступ к поиску национальной коллекции. Работа Университета Рединга является частью Европейской совместной программы по генетическим ресурсам растений, в которой 38 рабочих стран участвуют в рабочей группе Malus / Pyrus.

Национальная база данных по сбору фруктов в Великобритании содержит много информации о характеристиках и происхождении многих яблок, включая альтернативные названия того, что по сути является одним и тем же «генетическим» сортом яблока. Большинство этих сортов выращиваются для употребления в пищу в свежем виде (десертные яблоки), хотя некоторые выращиваются специально для приготовления (приготовление яблок) или для производства сидра. Яблочные сидры, как правило, слишком терпкие и вяжущие, чтобы есть в свежем виде, но они придают напитку насыщенный вкус, которого нет у десертных яблок.

Коммерчески популярные сорта яблок мягкие, но четкие. Другими желательными качествами в современном коммерческом выращивании яблок являются красочная кожа, отсутствие рыжеватости, простота транспортировки, длительное хранение, высокая урожайность, устойчивость к болезням, обычная форма яблока и развитый вкус. Современные яблоки, как правило, слаще, чем старые сорта, так как популярные вкусы яблок менялись с течением времени. Большинство североамериканцев и европейцев предпочитают сладкие, слабокислые яблоки, но терпкие яблоки имеют сильное меньшинство после. Чрезвычайно сладкие яблоки с едва кислым вкусом популярны в Азии, особенно на Индийском субконтиненте.

Старые сорта часто имеют странную форму, рыжеватые и растут в различных текстурах и цветах. Некоторые считают, что они имеют лучший вкус, чем современные сорта, но у них могут быть другие проблемы, которые делают их коммерчески нежизнеспособными — низкая урожайность, подверженность болезням, плохая переносимость для хранения или транспортировки или просто «неправильный» размер. Несколько старых сортов все еще производятся в больших масштабах, но многие были сохранены домашними садоводами и фермерами, которые продают напрямую на местные рынки. Существует много необычных и локально важных сортов с их собственным уникальным вкусом и внешним видом; Кампании по сохранению яблок возникли во всем мире, чтобы сохранить такие местные сорта от вымирания. В Соединенном Королевстве старые сорта, такие как «Апельсиновый пиппин Кокса» и «Эгремонт Рассет», по-прежнему имеют коммерческое значение, хотя по современным стандартам они малоурожайны и подвержены болезням.

возделывание

Разведение

Многие яблоки легко растут из семян. Однако больше, чем с большинством многолетних фруктов, яблоки должны размножаться бесполым путем прививки, чтобы получить сладость и другие желательные характеристики родителя. Это связано с тем, что саженцы яблок являются примером «крайних гетерозигот», поскольку вместо того, чтобы наследовать гены от своих родителей, чтобы создать новое яблоко с родительскими характеристиками, они вместо этого значительно отличаются от своих родителей, возможно, чтобы конкурировать со многими вредителями. Триплоидные сорта имеют дополнительный репродуктивный барьер в том, что 3 набора хромосом не могут быть разделены равномерно во время мейоза, приводя к неравной сегрегации хромосом (анеуплоидов). Даже в случае, когда триплоидное растение может давать семена (например, яблоки), это происходит нечасто, а сеянцы редко выживают.

Так как яблоки не вырастают настоящими, когда их сажают как семена, прививка обычно используется для выращивания новых яблонь. Подвой, используемый для нижней части трансплантата, может быть выбран для получения деревьев большого разнообразия размеров, а также для изменения зимостойкости, устойчивости к насекомым и болезням, а также предпочтения почвы для получающегося дерева. Карликовые корневища можно использовать для получения очень маленьких деревьев (высотой менее 3,0 м (10 футов) в зрелости), которые приносят плоды раньше в своем жизненном цикле, чем полноразмерные деревья. Карликовые корневища для яблонь можно проследить еще в 300 году до нашей эры, в области Персии и Малой Азии. Александр Великий отправил образцы карликовых яблонь в лицей Аристотеля. Карликовые корневища стали обычным явлением к 15 веку, а затем прошли несколько циклов популярности и спада во всем мире. Большинство подвоя, используемых сегодня для контроля размера яблок, были созданы в Англии в начале 1900-х годов. Исследовательская станция East Malling провела обширные исследования корневищ, и сегодня их корневищам присваивается префикс «M» для обозначения их происхождения. Корни, помеченные префиксом «ММ», являются сортами Маллинга, позже скрещенными с деревьями «Северного шпиона» в Мертоне, Англия.

Большинство новых сортов яблони происходят как саженцы, которые либо возникают случайно, либо разводятся путем намеренного скрещивания сортов с многообещающими характеристиками. Слова «рассада», «пиппин» и «ядро» в названии сорта яблони предполагают, что он возник как рассада. Яблоки также могут образовывать спортивные состязания (мутации на одной ветви). Некоторые виды спорта на почках оказываются улучшенными сортами родительского сорта. Некоторые из них достаточно отличаются от родительского дерева, чтобы считаться новыми сортами.

С 1930-х годов на Экспериментальной станции Эксельсиора в Университете Миннесоты постоянно развивались важные яблоки, которые широко выращиваются как в коммерческих целях, так и местными садоводами в Миннесоте и Висконсине. Его наиболее важные вклады включают «Харалсон» (который является наиболее широко культивируемым яблоком в Миннесоте), «Богатые», «Honeygold» и «Honeycrisp».

Яблоки были акклиматизированы в Эквадоре на очень большой высоте, где они часто, с необходимыми факторами, могут давать урожай два раза в год из-за постоянных умеренных условий в течение всего года.

Популярное использование

Яблоки часто едят сырыми. Сорта, выращиваемые для потребления в сыром виде, называются десертными или столовыми яблоками.

  • В Великобритании яблоки с ириской — это традиционное кондитерское изделие, которое покрывают яблоко горячей ириской и дают ему остыть. Аналогичными лакомствами в США являются леденцы (покрытые твердой оболочкой из кристаллизованного сахарного сиропа) и карамельные яблоки (покрытые охлажденной карамелью).
  • Яблоки едят с медом во время еврейского Нового года Рош ха-Шана, чтобы символизировать сладкий новый год.

Яблоки являются важным ингредиентом во многих десертах, таких как яблочный пирог, яблочная крошка, яблочный хрустящий и яблочный пирог. При приготовлении некоторые сорта яблока легко образуют пюре, известное как яблочный соус. Яблоки также делают из яблочного масла и яблочного желе. Их часто запекают или тушат, а также (готовят) в некоторых мясных блюдах. Сушеные яблоки можно есть или восстанавливать (смоченные в воде, спирте или какой-либо другой жидкости).

Яблоки измельчают или прессуют для получения яблочного сока, который можно пить нефильтрованным (называемый яблочным сидром в Северной Америке) или фильтровать. Отфильтрованный сок часто концентрируется и замораживается, а затем восстанавливается и потребляется. Яблочный сок можно сбраживать, чтобы получить сидр (так называемый жесткий сидр в Северной Америке), сидр и уксус. С помощью дистилляции можно производить различные алкогольные напитки, такие как яблочный джек, кальвадос и апфельвейн.

This post is also available in: Английский Персидский

0 ответы

Ответить

Хотите присоединиться к обсуждению?
Не стесняйтесь вносить свой вклад!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *